Los organismos que intervienen en la producción del vino han sufrido procesos de mejora genética.

Desde hace unos años los mejoradores disponen de las técnicas de la ingeniería genética que permiten aislar genes concretos, modificarlos en el laboratorio y reintroducirlos en el organismo original, o en otro distinto, generando los llamados organismos transgénicos u organismos modificados genéticamente .

La base de la ingeniería genética es la capacidad de poder aislar genes desde un genoma y disponer de sistemas de transformación genética que permitan introducir el gen clonado en un organismo distinto o reintroducirlo en el original.